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地域のコネタ

佐賀 × 海苔

1月31日から2月6日は、海苔ウイーク。
本日は、佐賀県の海苔についてご紹介。ここの海苔は、柔らかく、とろけるような甘さ、歯切れの良さが特徴です。佐賀県に面する有明海は、阿蘇山・多良岳・天山・背振山などの自然豊かな山々から湧き出た水が河川をつたって流れ込む、栄養分豊富な海です。さらに、河川水と海水が混じり合う塩分濃度が低い場所で養殖することで、くちどけのよい海苔になるといいます。
また、海に立てた支柱に網を張る”支柱式”で育てることで、潮が満ちているときは海の栄養分もらい、潮が引いたときは光合成をすることが可能に。（有明海は潮の満ち引きによる干満の差が非常に大きく、潮が引くと3～6メートルも海面が下がります）他地域で主流の”浮流式”養殖よりも手間がかかりますが、茜色の濃さが増し味わい深いものに仕上がります。