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地域のコネタ

愛媛

毎月24日は、削り節の日。
カツオの削り節で全国1位は、愛媛県。カツオの削り節をの得意とするヤマキとマルトモの本社工場があり、全国シェアの約40%を誇ります。
実は瀬戸内海にカツオがいないのですが、江戸時代以前から瀬戸内海で獲れるサバやイワシを薄く削ったものをつくっていました。大量に獲れるために、保存のため燻製にして、削り節にすることからスタート。長年受け継がれた技術で、いまは、鹿児島枕崎や静岡焼津のカツオ節をつくっています。
※農林水産省「水産加工統計調査」2018年